ПЕРВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ Ресторан в Кристал-Лейк открылся в 1995 году
жера, причем один из н и х должен
присутствовать на обоих собеседо-
ваниях. И ны м и словами, кандидату
нуж но набрать четы ре голоса «за»
от трех менеджеров. Те, ком у это не
удалось, получаю т письмо со слова-
ми благодарности и купон на бес-
платную пиццу.
Кандидатов тестирую т. С ними
и граю т в деловые игры, задают не-
ожиданные вопросы. «Меня спроси-
ли: что вы делаете, чтобы совершенс-
твоваться физически, ум ственно и
духовно? - вспом инает С ко тт Л ью ит,
работавш ий в п яти ресторанах. - Н а
секунду я растерялся и ничего не мог
ответить. Это было совсем не похо-
же на интервью , которые я проходил
раньше. А ведь я не новичок!» Но вот
результат: 96% отобранных таким
образом кандидатов остаю тся в ком -
пании как миним ум на год.
Учите, растите,
поощряйте
Бы ть приняты м - значит по-
пасть на обучаю щ ую програм м у
ком пании, продуманную , четкую
и непрерывную . Сначала проводит-
ся двухдневный курс, которы й вклю -
чает в себя деловые игры и обсуж-
дение целей и ценностей ком па-
нии. Потом следует «курс молодо-
го бойца», или, к а к говорят в Ш та-
тах, «программа 101», - четы рехча-
совая п рактика на кухне, где нович-
ков уч а т делать пиццу. Затем и х раз-
деляю т на группы и начинается фа-
за 201 - обучение приготовлению
д ругих блюд. Н а то, чтобы н аучи ть-
ся самостоятельно готовить пиц-
ц у и получить сертиф икат, требует-
ся от двух до четы рех недель. Если
работник получит два дополнитель-
ны х сертиф иката, например по сала-
там и сэндвичам, его заработок уве-
ли чится с $8,25 до $9 в час. Такие
работники носят ж елто-коричневые
бейсболки. Обладатель ш ести сер-
ти ф и катов зарабатывает $9,5 в час
и получает красную бейсболку. Сер-
ти ф и кац ия по девяти блюдам при -
носит знак отличия в виде черной
бейсболки и зарплату до $11 в час.
Д обиваться ли дополнительных
сертиф икатов, реш ает сам работ-
ник. М ожно оставаться на одной сту-
пени столько, сколько захочеш ь. А
можно пойти дальше, на програм м у
301, и стать тренером. Это дает раз-
нообразные бонусы: участие в при-
были ком пании, приоритет в плани-
ровании расписания. Чтобы попасть
на эту програм м у, сотрудник должен
достигнуть м астерства в своей сфере
и прочитать к н и гу Джорджа Леонар-
да «Клю чи к успеху и достиж ению
долгосрочных целей». После тр ех-
дневного курса, посвящ енного осно-
вам ком м уникации и навыкам ли -
дерства, претенденту выдаю т «пас-
порт лидера» - блокнот с описанием
30 различны х моделей поведения.
О н должен опробовать каждую мо-
дель в ходе работы или заф иксиро-
вать ее у других. В паспорт заносятся
реальные случаи из практики, кото-
рые подтверждает своей подписью
другой участн и к програм м ы. Ф и-
нальная стадия - курс «Обучи трене-
ра». После него работник становит-
ся тренером.
Системы для
построения доверия
Та кую подготовку не ожида-
ешь увидеть в ком пании с оборотом
всего $7 млн. То же самое можно
сказать обо всех м етодиках Н и ка -
о т набора персонала до управления
имущ еством и разреш ения рабочих
конф ликтов. Все, что происходит
в его бизнесе, хорош о продумано,
сформулировано и донесено до со-
трудников. Вплоть до того, как л уч -
ше приветствовать посетителей.
Возьмем, к примеру, процесс о т-
кры ти я и закры тия кухни. В обы ч-
ном ресторане за это отвечает су-
первайзер. У него есть длинны й спи -
сок необходим ых действий, которые
Как-то в августе кризисного
2008
-го посетителей
угощали ужином бесплатно. Трудные времена -
это еще не повод расставаться с клиентами
В е т е Р 3 4 Ю г J o u r n a l - p l a z a . n e t
апрель 2010 НЕ 65
предыдущая страница 55 Личный Бюджет 2010 04 читать онлайн следующая страница 57 Личный Бюджет 2010 04 читать онлайн Домой Выключить/включить текст