п е р со н а
I
По условиям акции пицца про-
дается за полцены: по понедельни-
кам - если кли ен т съест ее в заведе-
нии, а по вторникам , наоборот, если
к уп и т навынос. Цель - сделать два
сам ы х «безлюдных» дня недели са-
мыми загруж енны м и.
Н овая акц ия оказалась н астоль-
ко популярной, ч то кухн я переста-
ла справляться с потоком заказов.
«Н аш а задача - п ри го тови ть иде-
альную п и цц у за 15 м инут, - го во -
р и т Сарилло. - Но по вторникам
стало приезж ать та к м ного кли ен -
тов, что им приходилось ждать
заказ по 25 м ин ут. Естественно,
это н и ко м у не нравилось. Когда
я находился в пиццерии и сам
руководил процессом, все было
норм ально, но стоило мне уй ти -
все ш ло вкривь и вкось».
Ч то предпринял Сарилло? «По-
строил систем у, которая зам ени-
ла меня, - рассказы вает Н ик. - С о -
ставил список дел, которы е должны
быть сделаны к четы рем часам дня,
чтобы мы точно представляли объ-
ем заказов и м огли с ним справить-
ся. Н а то, чтобы наладить процесс,
уш ло почти четы ре недели. Но сей-
час все работает как часы».
П о данным ж урнала
P iz za Today,
всего в С Ш А работаю т 70 -7 5 тыс.
пиццерий. П о чти в каждом городке
имеется хотя бы одна. Клиенты не
вн и каю т в особенности их работы -
разве что поспорят, в каком заведе-
нии тесто самое тонкое. И уж тем
более н и кто никогда не рассм атри-
вал опы т управления пиццерией как
и сто чни к особенной мудрости в об-
ласти бизнеса и менеджмента.
Но вот Н и к Сарилло открыл
N ic k 's P iz za & P u b .
Э то два ресторан-
чи ка в северо-западных пригородах
Ч икаго , которы е привлекаю т вн и -
мание всех, кто слыш ал о подхо-
де Сарилло к менеджменту и о по-
лученном им результате. Ц иф ры го -
ворят сами за себя. В этой отрас-
ли 200% -ная годовая текучка кад-
ров считается нормальной, а в за-
ведениях Н и к а Сарилло см еняет-
ся только 2 0 % персонала. Средняя
чистая прибыль по отрасли - 6,6% ,
но у Сарилло она составляет 14,4% ,
а достигала и 18% . Ком пания рабо-
тает 15 лет, и прибыль на заведе-
ние у нее выше, чем в лю бой из не-
зависим ы х пиццерий С Ш А (в сред-
нем $3,5 млн на ресторан). Но дело
не только в циф рах. Посетители, ка-
ж ется, обож аю т сервис в заведениях
Н ика: оф и ц иантки здесь триж ды по-
лучали чаевые по $1000.
Сам Н и к, можно сказать, вырос у
духовки с пиццей. Его отец, Н и к Са-
рилло-старш ий, владел пиццери-
ей в городке Карпентерсвилль, ш тат
И ллинойс. О н начал дело, когда его
сы н пош ел в восьмой класс. О ткры в
свою первую пиццерию в Кристал-
Л ей к в 1995 году (вторая появилась
в Э лгине в 2005-м ), Н и к подражал
о тц у во всем, вплоть до рецептов.
О тличие было только одно - атм о-
сфера в ком пании. Это и есть секрет
успеха Ника-младш его.
В ком пании Сарилло все осно-
вано на принципе «направляй и до-
веряй». Сотрудников требуется обу-
чи ть всему, что нуж но для успеха,
а потом дать им возм ожность дей-
ствовать сам остоятельно. П ротиво-
полож ны й принцип - «приказывай
и контролируй»' в таком случае за
успех отвечает руководитель, а под-
чиненны е действую т так, как им
укаж ут.
М ожно провести аналогию с са-
м остоятельностью десантников, ко-
торые вы полняю т боевую задачу,
и строгой субординацией в обы ч-
н ы х войсках. Оба подхода м огут
быть эфф ективны м и, но предпо-
лагаю т разные модели поведения.
Подход «направляй и доверяй» бо-
лее ги б кий . П ри правильном прим е-
нении он делает ком панию подвиж-
ной и продуктивной, способной ра-
ботать и во время подъема, и во вре-
мя спада эконом ики.
Сарилло признает, что не очень-
то годится на роль пропагандис-
та корпоративной культуры . О т-
кры вая бизнес, он ни о чем таком
и не думал.
Д о
этого Н и к б ьи рабо-
чим на стройке. К мысли о пицце-
рии его подтолкнуло то обстоятель-
ство, что у него было трое детей, а в
округе не имелось ни одного места
для семейного отдыха, где дети м ог-
ли бы поиграть, а родители - отдох-
н уть и повеселиться. Н и како й фило-
софии менеджмента у Н и ка не бы-
ло - по крайней мере тако й филосо-
фии, принципы которой он м ог бы
сформ улировать. Н о Н и к верил: он
может сам выбрать, как вести свой
бизнес. «Знакомые, у которы х было
свое дело, говорили мне: “Н и кто не
переживает так, как владелец. Н и к -
то не вкалы вает так, как владелец”.
И еще: “Берегись! Сотрудники бу-
дут воровать”, - вспом инает Н и к. -
Я реш ил доказать, что они непра-
Работа в пиццерии трудная. Если за год дважды
сменится весь персонал, это считается нормой.
От Ника Сарилло уходит один работник из пяти
B e m e P 3 4 f o r J o u r n a l - p l a z a . n e t
апрель 2010 ИЗ 63
предыдущая страница 53 Личный Бюджет 2010 04 читать онлайн следующая страница 55 Личный Бюджет 2010 04 читать онлайн Домой Выключить/включить текст