е ст ь и дея
роволновка, а она имеется далеко
не во всех офисах.
Однажды нас попросили достав-
лять обеды в офисное здание , где
столовая была построена, но еще
не начала работать. Пока везли,
супы в термосах и вторые блюда в
пластиковых контейнерах потеря-
ли вкус. Да и расходы на транспор-
тировку оказались неоправданно
высокими. Мы решили впредь отка-
зываться от подобных заказов».
Однако независимо от того, пла-
нируете ли вы сосредоточиться на
питании «на месте» - в своей столо-
вой, или на выездных мероприяти-
ях, вам потребуется самое главное
- собственная кухня.
ОБОРУДОВАНИЕ
Тема почти неис-
черпаемая. Чтобы составить первое
общее представление об оборудова-
нии, которое вам понадобится, см.
таблицу внизу страницы.
ДОКУМЕНТЫ
Перечислим лишь
самое основное. На помещение,
в котором вы будете работать,
нужно будет получить массу бумаг от
государственных органов. Начнем с
того, что ваша столовая обязательно
должна иметь два отдельных входа
и два санузла. Обязательно должна
быть возможность поставить вы-
тяжку с выходом на крышу. Проект
помещения нужно согласовать с
Роспотребнадзором, МЧС, Госэкс-
пертизой, утвердить в Департамен-
те потребительского рынка и услуг и
так далее.
В общем, отремонтировать заве-
дение для общепита «с нуля» - заня-
ЦЕНА ВОПРОСА
В Москве обитатель офиса
в среднем оставляет
в столовой $100 в месяц
маржа
Не так плохо, но, чтобы открыть
столовую, потребуется $100 000
тие трудоемкое и неблагодарное. Го-
раздо проще взять в аренду готовое
помещение. На него необходимо бу-
дет получить заключения от СЭС и
пожарных, а также санитарный пас-
порт объекта.
Не забудьте: каждый сотруд-
ник, допускаемый на кухню, обязан
иметь медицинскую книжку.
На полке должен стоять «Сбор-
ник рецептур блюд и кулинарных из-
делий» - промышленная кулинар-
ная книга, которой повар обязан
придерживаться при готовке пищи.
Ежедневно нужно вести «Журнал о
результатах медицинского осмотра
работников» (его может потребо-
вать СЭС) и «Журнал контроля» -
это уже для налоговой инспекции.
АРЕНДА
Расходы на аренду поме-
щения в Москве площадью 300 кв.
м, признанного СЭС пригодным для
общественного питания, соста-
вят от 400 000 рублей в месяц на
окраине города до 800 000 рублей в
пределах Садового кольца.
Позаботьтесь о помещении на
первом этаже или в подвале, иначе
транспортирование продуктов на-
верх обернется головной болью. На
кухне должны быть окна. Работники
со стажем также рекомендуют обкла-
дывать цеха разной по цвету плит-
кой - монотонный «больничный»
белый цвет утомляет глаза.
КОММУНАЛЬНЫЕ ПЛАТЕЖИ
Вода в столовой льется непрерыв-
но: с утра работники моют овощи,
в бойлере кипит вода для первого,
компотов и чая, после обеда с гуде-
нием включается транспортер посу-
домоечной машины.
ВО ЧТО ОБОЙДЕТСЯ ОБОРУДОВАНИЕ СТОЛОВОЙ
О С Н О В Н Ы Е А Г Р Е Г А Т Ы М Я С Н О ГО Ц ЕХА:
Промышленная мясорубка -
42 000
руб. Разделочные
столы - по
13 000
руб. каждый. Плиты - хорошая
итальянская плита обойдется примерно в 1 000 000 руб.
Отечественная - в
30 000
руб. (И скорее всего плит вам
понадобится несколько штук). Пароконвектомат - чудесная
кухонная машина, которая готовит почти все на свете -
от пирожков до припущенных овощей и мяса под сыром.
Цена от
25 000
руб. Вытяжка промышленная
-4 4 3 000
руб.
О С Н О В Н Ы Е А Г Р Е Г А Т Ы Х О Л О Д Н О ГО Ц ЕХА:
Овощерезка -
95 000
руб.Слайсер (аппарат для резки
всего на свете) -
17 000
руб.
Ч Т О Б Ы М Ы Т Ь И В З В Е Ш И В А Т Ь П Р О Д У К Т Ы ,
П О Т Р Е Б У Ю Т С Я :
Моечная ванна -
24 000
руб.
Весы
-5 0 0 0
руб.
ЕСЛ И В Ы ХО ТИ ТЕ В Т Е Ч Е Н И Е Д Н Я З А М А Н И В А Т Ь
П О С Е Т И Т Е Л Е Й Н А Ч А Ш Е Ч К У К О Ф Е В Б У Ф Е Т Е ,
придется купить серьезную кофе-машину -
222 400
руб.
НА К У Х О Н Н Ы Й И Н В Е Н Т А Р Ь
- дуршлаги, половники
и прочие мелочи - понадобится около 8 000 рублей в месяц.
Увы, это расходный материал.
Ч Т О Б Ы П Р Е Д Л А ГА Т Ь Е Д У В ГО РЯ Ч Е М ВИ Д Е,
П О Т Р Е Б У Е Т С Я
линия раздачи -
1 870 000
руб.
М Ы Т Ь П О С У Д У П О С Л Е С О Т ЕН Е Д О К О В П О М О Ж ЕТ
посудомоечная машина -
1 067 000
руб.
Д Л Я П Р И ГО Т О В Л ЕН И Я К Р Е М -С У П О В Н У Ж Н О
КУ П И Т Ь :
промышленный блендер -
30 000
руб.
ноябрь 2009 Л И Ч Н Ы Й БЮ ДЖ ЕТ
81
предыдущая страница 73 Личный Бюджет 2009 11 читать онлайн следующая страница 75 Личный Бюджет 2009 11 читать онлайн Домой Выключить/включить текст